Olgu tegemist restorani, lasteasutuse või koduse köögiga – kõiki neid armastavad peale meie endi ka bakterid, mis võivad tekitada näiteks toidumürgitust. Üks ülilihtne ja praktiline viis nende leviku peatamiseks on kasutada köögitarvikute värvikoodi, eriti lõikelaudu ja kokanugasid.
Mis on ristsaastumine ja miks see on ohtlik?
Ristsaastumine tekib siis, kui bakterid või allergeenid levivad ühest toiduainegrupist teise. Näiteks võib toores kana puutuda kokku salatiga või küpsetatud liha nõuga, millele on juba sattunud toore liha mikroobid. Tegelikult on see üks sagedasemaid toiduga seotud haiguste põhjuseid, kuid ristsaastumine võib levitada ka allergeene, mis ohustavad allergikuid.
Isegi väikesed köögihügieeni vead, nagu sama lõikelauda või kokanuga kasutamine erinevat tüüpi toidu valmistamisel, võivad viia tõsiste terviseprobleemideni. Seetõttu on oluline järgida lihtsaid, kuid efektiivseid ennetusmeetmeid.
Värvikood köögis on riiklik soovitus
Maaeluministeerium on koostanud ohutu toidu valmistamise juhendi, kus rõhutatakse, et valmistoidu saastumine võib tekkida toore toidu, pindade, nõude, seadmete ja pakendite kaudu.
Selle ennetamiseks antakse kaks peamist soovitust:
- Kasutada nõudepesumasinat, et puhastada ja desinfitseerida lõikelaudu, nuge, tange ja muid köögivahendeid.
- Kasutada selgelt eristatavaid, näiteks eri värvidega tähistatud lõikelaudu, nõusid, kokanugasid, tange või muid vahendeid valmistoidu jaoks.
See lihtne süsteem aitab vältida bakterite ja allergeenide levikut, parandab köögi hügieeni ja muudab töökorralduse sujuvamaks.
Millist värvi mille jaoks kasutatakse?
Alljärgnev värviskeem on tööstuses laialdaselt kasutusel, seda võib kasutada ka kodus:
Punane lõikelaud ja kokanuga – toores liha. Sellise lõikelaua leiad näiteks siit.
Kollane lõikelaud ja kokanuga – küpsetatud liha (nt sink, vorstid)
Sinine lõikelaud ja kokanuga – kala ja mereannid. Meie valikus on näiteks selline sinine lõikelaud.
Roheline lõikelaud ja kokanuga – puuviljad, salatid. Profiköögi rohelise lõikelaua 50×30 cm leiad siit.
Valge kokanuga ja lõikelaud – piimatooted ja pagaritooteid. Vali näiteks valge suurköögi lõikelaud.
Pruun lõikelaud ja kokanuga – köögiviljad (nt kartul, porgand). Vali näiteks pruun lõikelaud mõõtmetega 38×28 cm.
Lilla lõikelaud ja kokanuga – gluteenivabad ja allergikute toidud
Selline süsteem tagab, et lõikelaudade ja kokanugade kasutamine on lihtne ja ohutu.
Nurmenuku valik värvikoodiga lõikelaudu ja kokanugasid
Nurmenuku lauanõude valikus on olemas nii 20, 25 ja 30 cm pikkuse teraga punase, kollase, sinise, rohelise ja valge käepidemega kokanoad. Samuti musta käepidemega noad ja erivärvilised lõikelauad. Ja erivärvilised lõikelauad.
Koduses köögis võib mõelda ka lihtsamale värvikoodile, näiteks jagada lõikelaud ja kokanuga kaheks grupiks: toores ja valmistoidu jaoks. Oluline on, et süsteem oleks järjepidev ja arusaadav kõigile, kes köögis toimetavad.
Värvikoodid toidu hoiustamisel
Lisaks lõikelaudadele ja nugadele aitab värvikood köögis ka toidu hoiustamisel. Näiteks värvikoodidega sildid toidukarpidel aitavad kiiresti ära tunda, mis konteiner sobib mille jaoks – eriti allergiate puhul oluline.
Nurmenuku lauanõud pakuvad värvikoodi klambritega hermeetilisi toidukarpe ja toidukonteinereid, mis on lisaks GN-nõude mõõdus ja sobivad nii professionaalsesse kui ka kodukööki.
Eri värvi nugade ja lõikelaudade eelised
Eri värvi lõikelaudade ja nugade süsteemi kasutamine köögis aitab:
- Vähendada ristsaastumise riski,
- Hoida allergikute turvalisust,
- Parandada köögitõhusust ja -korraldust,
- Lihtsustada hügieeni jälgimist, sest iga värv tähistab konkreetset toidugruppi.
Lisaks muudab värvikood köögis töö kiiremaks – sa tead kohe, millist lõikelauda või kokanuga kasutada, ilma et peaksid pidevalt pestes vahet tegema või riskima bakterite levikuga.
Tutvu meie värvikoodisõbralike tootevalikuga: noad, lõikelauad ja GN mõõdus hermeetilised karbid värviklambritega ja tee oma köök professionaalselt puhtaks juba täna!
Kuidas alustada värvikoodi süsteemi kodus?
- Vali esmalt, millised toidugrupid on sinu köögis olulised.
- Märgi need värvidega, näiteks punane liha jaoks, roheline köögiviljade jaoks.
- Eralda lõikelaud ja kokanuga igaks värvikoodiks, et vältida ristkontaminatsiooni.
- Pane toidukarbid ja konteinerid samasse süsteemi, kasutades värvikoodiga silte või klambreid.
Selline süsteem on lihtne rakendada, kuid suurendab köögihügieeni oluliselt ja hoiab toidu ohutuna kogu pere või klientide jaoks.
Kokkuvõte – lõikelaud ja kokanuga igaks puhuks
Värvikoodiga lõikelaudade ja kokanugade süsteem köögis on lihtne, kuid äärmiselt tõhus viis ristsaastumise ennetamiseks. Olgu tegemist restoraniga, lasteasutuse köögiga või koduse toidutegemisega – õiged värvid aitavad bakteritel ja allergeenidel liikuda ühest toidugrupist teise vähem.
Nurmenuku lauanõude valikust leiad kõik vajaliku: värvikoodiga lõikelaudade ja kokanugade komplektid, hermeetilised toidukonteinerid ning kõik, mida vajad köögi ohutuse tagamiseks.
