Roostevaba pann on paljude kokkade lemmik, sest see on vastupidav, talub kõrget kuumust ja annab toidule ilusa pruunistuse. Samas on paljud kokad kogenud, et roostevaba pannil kipub toit kergesti kinni jääma.
Tegelikult ei ole probleem pannis, vaid praadimise tehnikas ja rasva valikus. Kui kasutada õiget rasvainet ja õiget temperatuuri, võib roostevaba pann olla peaaegu sama mugav kui mittenakkuv pann.
Loe, kuidas käib roostevaba panni hooldamine, lähemalt meie blogiartiklist siit.
Roostevaba pann – miks toit kinni jääb?
Roostevaba panni terase pind on mikroskoopiliselt ebatasane. Kui pann on liiga külm või rasva on liiga vähe, hakkavad toidus olevad valgud nende väikeste pindade külge kinni.
Kui pann on õigesti kuumutatud ja rasv lisatud õigel ajal, tekib õhuke rasvakiht, mis aitab toitu pannilt lahti hoida.
Milline rasvaine sobib roostevabale pannile kõige paremini?
Roostevaba panniga praadimisel on kõige olulisem rasva suitsemispunkt. Kõrgel kuumusel praadides peaks rasv taluma temperatuuri ilma suitsemata.
Suitsemispunkt on see temperatuur, mille juures õli hakkab lagunema ja suitsu eraldama. Kui see piir ületada, ei halvene mitte ainult maitse, vaid võivad tekkida ka tervisele ebasoodsad ühendid, kui tegu pole roostevaba panniga.
Parimad rasvad roostevaba pannil praadimiseks
Rapsiõli
- neutraalne maitse
- kõrge suitsupunkt
- hea universaalne praadimiseks
Päevalilleõli
- lihtne ja kättesaadav
- töötab hästi igapäevases praadimises
Viinamarjaseemneõli
- väga kuumakindel
- sobib hästi liha ja köögiviljade pruunistamiseks
Avokaadoõli
- üks kõrgema suitsupunktiga õlisid
- ideaalne tugevaks pruunistamiseks
Kas roostevabal pannil võib kasutada võid?
Jah, kuid puhas või võib kiiresti kõrbema hakata. Seetõttu kasutavad kokad tihti väikest nippi, lisades võile natukene õli.
Õli tõstab või suitsemispunkti ja või annab toidule parema maitse. Näiteks võib pannile panna ühe teelusikatäie rapsiõli ja ühe teelusikatäie võid.
See kombinatsioon sobib hästi näiteks muna praadimiseks, köögiviljade jaoks või kanafilee valmistamiseks.
Millal ei tasu kasutada oliiviõli?
Extra virgin oliiviõli on väga maitsev, kuid selle suitsupunkt on madalam kui paljudel teistel õlidel. Kõrgel kuumusel praadides võib see kiiresti suitsema hakata.
Seetõttu sobib oliiviõli paremini:
- keskmisel kuumusel praadimiseks
- köögiviljade valmistamiseks
- toidu lõpus maitse lisamiseks
3 nippi, kuidas roostevaba pannil vältida toidu kinnijäämist
1. Kuumuta pann enne rasva lisamist
Pane roostevaba pann keskmisele kuumusele ja lase sellel umbes minut soojeneda. Alles siis lisa rasvaine.
2. Kontrolli panni temperatuuri veetilgaga
Tilguta pannile väike tilk vett. Kui tilk liigub pannil nagu väike pärl, on pann õige temperatuuriga.
3. Ära liiguta toitu liiga vara
Kui toit pannile panna, võib see alguses veidi kinni jääda. Kui pind on pruunistunud, laseb toit end ise pannilt lahti.
Milliste toitude jaoks sobib roostevaba pann kõige paremini?
Roostevaba pann on eriti hea:
- liha pruunistamiseks
- kanafilee valmistamiseks
- köögiviljade praadimiseks
- kastmete valmistamiseks
Just tugev pruunistus teeb roostevaba pannist kokkade lemmiku.
Toiduõlidest üldiselt
Kõik õlid ei käitu kuumuses ühtemoodi. Mõned rasvad taluvad kõrget temperatuuri paremini – näiteks ghee, avokaadoõli või loomarasvad –, samas kui teised, nagu extra virgin oliiviõli või kanepiõli, sobivad pigem madalamal kuumutamisel kasutamiseks või hoopis külmalt salatitesse lisamiseks.
Kuigi rafineeritud õlid taluvad üldiselt kõrgemat kuumust, ei maksa pakendil olevat infot alati pimesi usaldada – praktikas võivad temperatuurid pannil kiiresti lubatust kõrgemaks tõusta. Eriti problemaatiline on õli korduv kuumutamine, mille käigus suureneb oksüdeerunud ühendite hulk märgatavalt.
Lisaks kasutamisele on tähtis ka säilitamine. Õlid püsivad kauem värskena, kui neid hoida jahedas, valguse eest kaitstult ja õhukindlalt. Rääsunud maitse või lõhn on selge märk, et toodet enam kasutada ei tasu.
Kokkuvõttes ei seisne tervislik toiduvalmistamine ainult tooraine valikus, vaid ka selles, kuidas me rasvu kasutame – õigel temperatuuril ja õigel viisil.
Kokkuvõte
Roostevaba pann võib tunduda keeruline, kuid õige tehnika muudab selle väga mugavaks tööriistaks. Kõige olulisemad põhimõtted on:
- kuumuta pann enne rasva lisamist
- kasuta kõrge suitsupunktiga õli
- ära liiguta toitu liiga vara
Kui need kolm reeglit meeles pidada, töötab roostevaba pann suurepäraselt ja annab toidule professionaalse tulemuse.
