Roostevabast terasest pann on üks universaalsemaid ja vastupidavamaid köögitarbeid. Professionaalsed kokad hindavad seda materjali, sest see talub kõrgeid temperatuure, ei sisalda mittenakkuvaid katteid ning võimaldab toidu pinnale tekitada kauni pruunistuse. Samas kurdavad paljud kodukokad, et roostevabast terasest pannil kipub toit kinni jääma või pann muutub kiiresti plekiliseks.
Tegelikult ei ole probleem tavaliselt pannis, vaid kasutusviisis. Kui tead, kuidas roostevabast terasest panni õigesti kuumutada, millal lisada rasvaine ja kuidas seda puhastada, võib sellest saada üks sinu köögi kõige usaldusväärsemaid tööriistu.
Selles artiklis selgitame põhjalikult:
- kuidas roostevabast terasest pann töötab
- kuidas sellel õigesti süüa teha
- miks toit vahel kinni jääb
- kuidas panni hooldada ja puhastada
- milliseid vigu tasub vältida
Mis teeb roostevabast terasest pannist hea valiku?
Roostevaba teras on kööginõude valmistamisel populaarne materjal mitmel põhjusel.
Esiteks on see väga vastupidav.
Erinevalt mittenakkuva kattega pannidest ei kulu roostevaba teras tavaliselt aastatega läbi. Pann talub hästi nii kuumust, happelisi toiduaineid kui ka sagedast kasutamist.
Teiseks ei sisalda see keemilisi katteid.
Paljud kokad eelistavad roostevabast terasest panni just seetõttu, et sellel puudub mittenakkuv kate, mis võib väga kõrgel temperatuuril laguneda. Samal ajal sobib see pann hästi näiteks liha pruunistamiseks või kastmete valmistamiseks.
Kolmandaks aitab see luua intensiivsemaid maitseid.
Roostevaba teras võimaldab toidu pinnal tekkida pruunistunud kihil, mida kokanduses nimetatakse Maillardi reaktsiooniks. Just see annab lihale, kalale või köögiviljadele sügavama maitse ja isuäratava värvi.
Tutvu roostevabast terasest pannide valikuga Nurmenuku e-poes.
Kas roostevabast terasest panni peab sisse töötama?
Erinevalt malmpannist ei vaja roostevabast terasest pann regulaarset õlitamist või n-ö sisse töötamist. Mõned kokad siiski kuumutavad uue panni õliga ja pühivad selle seejärel kuivaks, et pind muutuks veidi libedamaks.
Olulisem kui see on aga õige kuumutamine ja rasvaine kasutamine iga toiduvalmistamise ajal.
Miks toit roostevabast terasest pannil kinni jääb?
Kõige levinum probleem on see, et toit kleepub pannile. Tavaliselt on selle põhjuseks vale temperatuur või vale järjekord toidu lisamisel.
Roostevaba terase pinnal on mikroskoopilised ebatasasused. Kui pann ei ole piisavalt kuum või rasvainet on liiga vähe, võib toit nendesse mikropooridesse kinni jääda.
Teine oluline tegur on kannatamatus. Kui liha või kala pannile panna ja kohe liigutada, rebib see pruunistuva pinna lahti. Kui aga lasta toidul rahulikult pruunistuda, vabaneb see tavaliselt pannilt ise, kui koorik on tekkinud.
Kuidas roostevabast terasest pannil õigesti süüa teha?
1. Kuumuta pann enne toidu lisamist
Üks olulisemaid reegleid on: pann peab olema enne õli lisamist kuum.
Tavaliselt piisab sellest, kui kuumutad panni keskmisel kuumusel umbes 1–2 minutit. Kui pann on liiga külm, jääb toit suurema tõenäosusega kinni.
2. Tee veetilga test
Kokad kasutavad sageli nn veetilga testi, et kontrollida, kas pann on õigel temperatuuril.
- tilguta pannile paar tilka vett
- kui vesi lihtsalt aurustub, on pann liiga külm
- kui aga tilgad muutuvad väikesteks „pärliteks“ ja liiguvad pannil ringi, on temperatuur õige
See nähtus on seotud Leidenfrosti efektiga, kus veetilk liigub aurukihi peal ja ei puutu otse metalliga kokku.
3. Lisa rasvaine alles kuumale pannile
Kui pann on kuum, lisa õli või või. Rasvaine peaks pannil kergelt läikima ja muutuma vedelamaks.
Kõrgel temperatuuril küpsetamiseks sobivad paremini kõrgema suitsupunktiga õlid, näiteks rapsi- või viinamarjaseemneõli.
4. Ära liiguta toitu liiga vara
See on kõige levinum viga.
Kui paned liha või kala roostevabast terasest pannile, lase sellel rahulikult küpseda. Kui pind on piisavalt pruunistunud, tuleb toit tavaliselt pannilt kergesti lahti.
Kui see ikka kinni hoiab, tähendab see tavaliselt, et toitu tuleb veel veidi küpsetada.
5. Väldi liiga kõrget kuumust
Kuigi roostevaba teras talub kõrgeid temperatuure, ei tähenda see, et peaksid alati kasutama maksimaalset kuumust.
Enamiku roogade jaoks piisab keskmisest kuumusest. Liiga kõrge temperatuur võib põhjustada toidu kõrbemist või panni värvimuutusi.
Kuidas roostevabast terasest panni pärast kasutamist puhastada?
Õige puhastamine aitab pannil kauem vastu pidada ja tagab, et toit ei jää järgmisel korral kinni.
Tavaline puhastamine
- lase pannil veidi jahtuda
- pese pann sooja vee ja nõudepesuvahendiga
- kasuta pehmet käsna või harja
Kuigi paljud pannid on nõudepesumasinas pestavad, soovitavad paljud eksperdid neid siiski käsitsi pesta, et säilitada panni välimus ja pind.
Kui toit on pannile kinni kõrbenud
Kui pannile on jäänud kõrbenud toidujääke:
- vala pannile veidi vett
- lase sellel paar minutit keeda
- kraabi jäägid puulusikaga lahti
Seda tehnikat nimetatakse sageli deglasuurimiseks ja see aitab nii panni puhastada kui ka kastmeid valmistada.
Sügavpuhastus
Aja jooksul võivad pannile tekkida:
- tumedad plekid
- vikerkaarevärvilised laigud
- valged mineraalijäljed
Ekspertide sõnul tasub roostevabast terasest kööginõusid aeg-ajalt põhjalikumalt puhastada, et eemaldada rasva- ja mineraalijäägid ning taastada panni pind.
Sageli kasutatakse selleks:
- söögisoodat
- äädikat
- spetsiaalseid puhastusvahendeid
Levinud vead roostevabast terasest panni kasutamisel
Toit läheb pannile liiga vara
Kui pann ei ole piisavalt kuum, kleepub toit kohe pinnale.
Liiga palju toitu pannil
Kui pann on liiga täis, langeb temperatuur kiiresti ja toit hakkab pigem auruma kui pruunistuma.
Vale rasvaine
Kiiresti suitsema minevad õlid võivad kiiresti kõrbema minna ja jätta pannile tumedaid jääke. Loe rasvaine soovitusi siit.
Panni liiga tugev hõõrumine
Kuigi roostevaba teras on vastupidav, võivad väga abrasiivsed puhastusvahendid või terasvill pinda kriimustada.
Kokkuvõte
Roostevabast terasest pann võib olla üks köögi parimaid tööriistu, kui tead, kuidas seda õigesti kasutada. Selle eelised on vastupidavus, kõrge kuumataluvus ja võime anda toidule sügav pruunistunud maitse.
Pea meeles kolm lihtsat reeglit:
kuum pann → lisa õli → lisa toit
Kui pann on õigel temperatuuril ja toitu ei liigutata liiga vara, küpseb see ühtlaselt ning tuleb pannilt ise lahti.
Õige hooldus ja puhastamine tagavad, et roostevabast terasest pann teenib sind köögis aastaid.
